新鮮蔬果以購買季節盛產的為佳，一則價格親民，再則風味較佳；非季節性的蔬果在風味上，總是不如正值盛產期的美味。蔬果買回家後，我習慣一次全部清洗乾淨，因為洗菜要花的時間是省不了的（我的習慣是：有機蔬果洗三次，非有機的則洗六次），與其每次要用時都得花大把時間清洗，不如一次洗好較乾脆，如此，之後要料理時，就可以大大縮短煮食的時間了。
洗好的蔬果一定要瀝乾並存放在鋪有瀝水網的保鮮盒中，蓋好蓋子，千萬不能讓清洗好的蔬果浸在水漬裡。這麼做，除了地瓜葉、西洋菜等葉子較易變黃、必須在兩、三天內使用完畢的葉菜類外，其他蔬果保存一個星期、甚至更久，應該是沒有問題的。收藏好的蔬果每隔一、兩天就要檢查一下，如果下方有積水，就要把水倒掉，以免水漬沾濕了蔬果，容易導致腐爛。
不讓蔬果擠爆冰箱的小技巧
每次上菜市場都會被琳瑯滿目的新鮮蔬果牢牢吸住目光，總有一股衝動，想把觸目所及的蔬果通通帶回家，因此每上一回市場，都會帶回許多不在採買名單上的蔬果，如何整理、保存便成為回家後要面對的課題，以下便是我的小撇步，希望會對大家有幫助喔！
【番茄】（各品種皆適用）不妨在番茄的盛產期間大量採購，清洗乾淨後、瀝乾，並完整密封好，直接冷凍起來，全年都可以享用鮮甜的番茄，而且只要退冰，即可快速剝去番茄皮，非常方便。
【根莖類】根莖類一般比較耐放，冬天天冷時可以放在室溫下的沙土中，但是須注意，台灣氣候比較潮濕，馬鈴薯在冬天還是必須冷藏才不致發芽。地瓜則是一年四季都不需放入冰箱，冰過的地瓜無法煮得鬆軟可口。
【白蘿蔔】買回家後，如果兩、三天之內用不完，要將莖葉的部分切除乾淨再放入冰箱冷藏，若不切除則會繼續長出新葉，致使蘿蔔變成空心。
【黃豆芽和綠豆芽】用過濾水泡著（水要淹過豆芽）冷藏，每三天換一次過濾水，根據個人經驗，這樣可以多放幾天保持顏色漂亮。
本文出自原水文化《發現純素好味道》一書
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