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「屏科大醬油之父」謝寶全 獲國家產學大師獎

客家電視台/ 2019.01.18 00:00

【潘成旺 屏東】

屏科大食品系教授謝寶全,素有「屏科大醬油之父」稱號,他以健康為主軸,發揮其微生物發酵的專長,研發出多項化妝品、調味料、健康食品、機能性飲料和清潔用品等產品,榮獲了教育部第一屆國家產學大師獎。

屏科大食品系教授 謝寶全:「這個桌上看起來有40幾種,但是其實產品還有很多沒有出來的。」

大方展示在屏科大38年的研究成果,除了全台第一瓶,無添加化學成分的薄鹽醬油之外,木瓜酵素潔顏粉、味噌、梅精、麝香貓咖啡豆,以及以全豆製作,還可保存28天的「好食花生嫩豆腐」。

屏科大食品系教授 謝寶全:「對人體有益的白藜蘆醇,跟對人體有益的纖維,跟一些所謂的有益的成分,都在皮跟纖維上面渣上面。」

研究生 楊雅淨:「麥的麩皮下去用細菌作發酵。」

謝寶全獲獎的原因,是利用微生物發酵的專長,做出健康食品和機能性飲料,例如利用洋蔥汁代替水,再搭配恆春黑豆釀製出洋蔥醬油,榨汁後的洋蔥渣,還可研發出健康天然的洋蔥拌麵。

研究生 張詠盛:「剩下的渣原本是當作廢棄物,我們就是把渣拿來開發利用,提升它的附加價值。」

屏科大食品系教授 謝寶全:「眼觀四面八方,吃遍東西南北,你就可以吃到很多的東西,吃完之後你回來做食品科學的人,要怎麼去把它保存下來,是你該學術界該盡的責任。」

學校表示,謝寶全教授以農業為基材,研發多種產品,產學合作為農業加值,榮獲教育部第一屆國家產學大師獎,更協助農民解決產銷問題,增加收益,榮獲首屆國家產學大師,可說是實至名歸。

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