【曾宏智 高雄美濃】
口感鮮甜的白玉蘿蔔,是高雄市美濃地區的特產,今年因為氣候條件好,每一分地的蘿蔔田產量,約在4千到5千台斤,總產量約比去年增加30%,最近美濃就有不少農家,遵循傳統作法醃蘿蔔、晒蘿蔔乾,特別是5年份的老蘿蔔乾,1斤叫價千元,是美濃名副其實的「黑金」產業。
天氣好、蘿蔔的收成量也增加,趁著冬日溫暖的陽光,美濃農會趕緊把醃漬後的蘿蔔,放在太陽下曝晒,對農民來說,田裡生產的農作物都是珍貴的食物,在製成蘿蔔乾及老蘿蔔乾後,香味可以再次延續下去。
農民 鍾永達:「蘿蔔拔回來你就要放鹽巴搓揉,先把蘿蔔的水分逼出來,第2天有太陽拿出去晒,夜晚收回來要再加鹽後重壓,這樣來來回回要5次以上,如果碰到陰天要持續重壓,做好差不多要半個月到3星期時間。」
白玉蘿蔔的年產值達3億元以上,目前產地價約每斤10元左右,但以老蘿蔔乾來說,儲藏5年後每台斤市價近千元,增值空間相當可觀,有不少農民年年製作老蘿蔔乾開設「黑金銀行」。
農民 鍾永達:「老蘿蔔又叫黑金,它一直放就會變黑、越黑越值錢,譬如說這個我們說整條的,這個叫老蘿蔔,今年剛晒好的1斤(產地價),差不多150元左右,3年的、1斤150元,最少翻2倍變300元。」
美濃區農會總幹事 鍾清輝:「蘿蔔絲煎蛋或者是蘿蔔乾煎蛋,老蘿蔔乾,一般的使用還是煮成老蘿蔔雞湯,對潤肺有相當大的功效。」
新鮮蘿蔔搖身一變成為黑金商品,也讓農民創造新的蘿蔔產值,美濃農會表示不添加化學調味,只靠鹽巴和太陽日晒而成的蘿蔔乾,不僅確保了消費者食用上的安全,也把老祖先的醬缸文化流傳下去。