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新北好茶真功夫 宏國德霖科大餐旅系初生之犢搶眼

中央社/ 2018.12.12 09:09

新北好茶真功夫 宏國德霖科大餐旅系初生之犢搶眼

(中央社訊息服務20181212 09:15:12)「107年新北好茶真功夫好茶」茶餐創意比賽,日前盛大展開,宏國德霖科技大學餐旅管理系五專生龍映良與吳昇祐、彭婕雅與郭家軒、及黃詩珽五位同學,分別榮獲季軍、佳作及最佳人氣茶餐料理獎,初生之犢成績令人驚豔。

餐旅管理系陳文蓉主任表示,五專同學在校修課期間,透過餐旅實作訓練課程每學期於sky餐廳與ocean餐廳賣餐,從菜單設計、工作分配、餐廳布置樣樣經由同學設計與規劃,在預算控制下制訂套餐內容,學習團隊合作完成賣餐任務,結束後進行營業利潤計算與賣餐檢討,讓同學瞭解未來職場上需要廚藝技術與服務管理的共同合作,才能成就優質餐旅業。

據悉,這次比賽是在餐旅系黃慶軒老師與王景茹老師指導下,以茶入餐中西激盪展現菜餚新風味,此次茶餐創意競賽必須先通過初賽,在競賽時間內將料理完成,待會場評審評分後,取評分成績最高分前6道茶餐進入決賽;決賽時必須重新製作一道不同於初賽的茶餐進入決賽,比賽難度高且要求嚴格,同學在設計菜單無不絞盡心思,五專部學長姐帶著學弟妹施展實力與創意將茶融入餐飲之中,利用課餘時間在廚房設計創意菜單,經過不斷的嘗試與修正後,最終以「中卷茶香紫米佐奶香醬」、「舒肥鴨胸佐蜂蜜茶香醬」與「茶香高麗菜肉包湯」等佳餚取得佳績,獲取榮譽,為校爭光。

其中,「中卷茶香紫米佐奶香醬」這道菜榮獲最佳人氣茶餐料理,兼具視覺與創意,充分將西餐盤飾與菜餚美味結合,兼具健康與茶香美味,不搶各自風采相互幫襯,色香味一體到位,使用紫米飯與秋季當令透抽,將海味與山珍包裹在滑潤之奶香茶醬汁,沐浴在茶香芬芳之中,是味蕾也會感到驚喜的絕頂美味。「舒肥鴨胸佐蜂蜜茶香醬」則是將茶元素,隱隱包覆於鴨胸配菜與蜂蜜茶香醬中,口齒留香,巧妙解除鴨胸的油膩感。「茶香高麗菜肉包湯」屬於中式菜餚之創意,將茶香絞肉包裹於高麗菜葉中,另熬鮮蔬高湯加入紅棗枸杞以及包種茶,強調經由食補達健康養生之功效。

訊息來源:宏國德霖科技大學

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