夏日吃筍，別忘記綠竹筍。營養師指出，綠竹筍含有豐富的纖維素、蛋白質，不僅可輔助瘦身，還能解便祕、防水腫。無論涼拌、煮湯、炒菜，綠竹筍都是老饕們的最愛。不過，營養師提醒，吃筍有3禁忌，腸胃虛弱者不宜多吃。
營養師蘇妍臣指出，綠竹筍是台灣品質最優良的鮮食竹筍，主要產期在端午節至雙十節間；而與其他竹筍不同之處，在於其出土時會先向下，然後再向上生長，因而筍身會彎曲呈牛角形，重量大約在300至400公克左右口感為最佳。
綠竹筍熱量低 富含膳食纖維
特別是，綠竹筍較白色竹筍營養更豐富，其口感鮮甜如水梨清脆多汁，平均甜度可達7度以上，較一般竹筍平均甜度5.3度更高，尤其本身具特殊芳香味，富膳食纖維及蛋白質，有助於腸胃蠕動，並且是低熱量、低膽固醇蔬菜。
除了熱量低（100公克約22大卡）、纖維質豐富外，每100公克竹筍的磷含量約有41毫克，鈣跟鎂的含量分別為7、12毫克。值得留意的是，100公克竹筍的鉀含量多達340毫克，比起同等重量的溼木耳(100公克約40毫克鉀含量)，幾乎是8倍，屬於高鉀食物。
綠竹筍與其他竹筍不同之處，在於筍身會彎曲呈牛角形。（圖片提供／農委會）
助排便防水腫 3族群宜少吃
營養師蘇妍臣強調，綠竹筍含有纖維素、低澱粉，又含有多種維生素及鈣、磷、鉀、鐵等微量元素，是一種特殊的健康食材。其富含膳食纖維，能幫助消化，刺激腸胃蠕動，協助排便順暢、防水腫。雖然吃綠竹筍有許多好處，但是提醒以下3族群宜少吃：
1.腸胃功能不佳者：患有嚴重的十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、慢性腸炎、食道靜脈曲張等疾病的患者，吃太多竹筍容易出現腹瀉、腸胃絞痛等不適，因為竹筍含有豐富的粗纖維，難消化，不宜空腹或單吃竹筍；吃的時候也要細嚼慢嚥。
2.腎功能不佳者：竹筍的鉀離子含量高，除了汆燙減少鉀離子，建議每餐不要吃超過100克，大約半根到一根即可。
3.高血壓患者：部分經過醃製的竹筍加工品，如酸筍絲、酸筍片等，所含的鈉含量通常比較高，高血壓患者必須節制食用量。
綠竹筍電鍋烹煮料理 加辣椒去苦味
除此之外，當季在地的綠竹筍相當美味，幾乎沒有苦味。根據農委會的建議，料理方式以用電鍋蒸煮法是最簡單又不易失敗的方法。將綠竹筍洗淨放入內鍋，蓋上蓋子，外鍋加兩杯水(電鍋量杯)，煮好後，放涼再儘速放入冰箱冷藏即可。
用電鍋蒸煮，料理後糖度與料理前差異不大。當然也可用水煮的方式，不過建議連殼下去一起煮，較能保住鮮甜，所以煮前一定要先將竹筍洗乾淨。煮好後待涼，直接將筍與煮筍的筍水放進冰箱冷藏，能保持竹筍原味，而且筍水清香甘甜，可以拿來煮湯，或者放涼後直接飲用。
若擔心竹筍有苦味，可在水煮時，加入生米，煮前可在筍背先劃一條深刀，放入冷水後，加入生米（水與生米比例約為10：1）、一點點辣椒一起煮，水需蓋過竹筍，此時，米的微量元素可保留竹筍甜味，而辣椒則會讓竹筍鮮味更明顯。煮滾後計算10分鐘，轉小火續煮40分鐘再關火，待涼，不要沖水，將筍放入冷藏即可。
文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/57567