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2018兩岸四地技能節 各地學生同台獻技

中央社/ 2018.04.17 09:56

集結逾百位師生參與 從論壇到展演體現職人精神

(中央社訊息服務20180417 09:55:22)臺北市開平餐飲學校所主辦的「2018臺穗港澳兩岸四地技能節」台北場已於4月16日圓滿落幕。此次集結了來自臺灣、大陸、香港及澳門共計超過百位師生,透過參與主題演講、論壇、展演創意料理以及別開生面的「說菜」等活動內容,獲得相當豐富的趨勢見聞和技能交流。

兩岸四地技能節是在兩年前由廣州市旅遊商務職業學校主辦,號召香港、澳門餐飲學校以及來自臺灣的開平餐飲學校、高雄市私立樹德家商共同發起、規劃之下,在廣州創立首屆「臺穗港澳兩岸四地技能節」,今年臺灣開平餐飲學校擔綱主辦重任,並結合「欣葉國際餐飲股份有限公司」、「數位宣言設計公司(THE ONE)」、「三井餐飲事業集團」、「洽發企業股份有限公司」、「欣臨企業股份有限公司」、「金蘭食品股份有限公司」、「李錦記有限公司」等知名餐飲品牌一同參與,堪稱是兩岸四地一大盛事。

其中,開平餐飲學校校長馬嘉延、來自北京大董餐飲集團董事長董振祥和師大教授王國欽,在主題演講當中不約而同地點出餐飲人才必須「走出去」的概念,認為餐飲創新需要國際化思維及表達,而餐飲教育則可以海外學校為師,縮小學用落差,培養出餐飲業所需要的人才。

論壇方面,由開平餐飲學校副校長張家聲、樹德家商校長陳茂霖、廣州市旅遊商務職業學校校長吳浩宏、中華廚藝學院老師陳啟漢、澳門旅遊學院教師黃琬芝以及澳門國際註冊導遊協會會長胡惠芳,共同探討餐旅業發展與人才培育議題,透過分享兩岸四地不同的觀察與分享,摸索餐旅教育的未來輪廓。

學生展演廚藝及說菜 獲師傅稱讚肯定

此次最大亮點莫過於兩岸四地各餐飲學校學生展演創意料理和「說菜」,不難看出不少學生以各地人文風情、四季時令為主題,並搭配當地食材入菜,展現令人印象深刻的菜餚作品。例如澳門餐飲旅遊學院的學生製作了栩栩如生的賭城造型翻糖蛋糕,樹德家商學生則以中餐展現具高雄代表特色的觀光景點等等;另外,開平餐飲學校的學生無論是中、西餐或烘焙作品,其精湛的刀工以及創意展現,在在讓現場專家師傅稱讚不已。

不過,開平餐飲主廚之家廚藝總監王陸通師傅也提醒學生,說菜要能清楚、有邏輯地交代脈絡,如承先啟後歷史源流、技能工法展現特色、食材可達到的營養價值和養生功能等等,鼓勵學生多讀書充實自我,相信把握這些原則,未來能夠把菜「說」得更為生動、吸引人。

活動尾聲,參與各校學生精心準備了原住民舞蹈、世大運健康操等充滿活力的表演,讓技能節台北場圓滿落幕,接下來參與各校將會南下到高雄樹德家商展開為期兩天的參訪,進行豐富的觀光、美容等專業技能交流,為2018兩岸四地技能節劃下完美句點。

訊息來源:台北市私立開平餐飲學校

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http://www.cna.com.tw/postwrite/Detail/231868.aspx

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