集結逾百位師生參與 從論壇到展演體現職人精神
(中央社訊息服務20180417 09:55:22)臺北市開平餐飲學校所主辦的「2018臺穗港澳兩岸四地技能節」台北場已於4月16日圓滿落幕。此次集結了來自臺灣、大陸、香港及澳門共計超過百位師生，透過參與主題演講、論壇、展演創意料理以及別開生面的「說菜」等活動內容，獲得相當豐富的趨勢見聞和技能交流。
兩岸四地技能節是在兩年前由廣州市旅遊商務職業學校主辦，號召香港、澳門餐飲學校以及來自臺灣的開平餐飲學校、高雄市私立樹德家商共同發起、規劃之下，在廣州創立首屆「臺穗港澳兩岸四地技能節」，今年臺灣開平餐飲學校擔綱主辦重任，並結合「欣葉國際餐飲股份有限公司」、「數位宣言設計公司(THE ONE)」、「三井餐飲事業集團」、「洽發企業股份有限公司」、「欣臨企業股份有限公司」、「金蘭食品股份有限公司」、「李錦記有限公司」等知名餐飲品牌一同參與，堪稱是兩岸四地一大盛事。
其中，開平餐飲學校校長馬嘉延、來自北京大董餐飲集團董事長董振祥和師大教授王國欽，在主題演講當中不約而同地點出餐飲人才必須「走出去」的概念，認為餐飲創新需要國際化思維及表達，而餐飲教育則可以海外學校為師，縮小學用落差，培養出餐飲業所需要的人才。
論壇方面，由開平餐飲學校副校長張家聲、樹德家商校長陳茂霖、廣州市旅遊商務職業學校校長吳浩宏、中華廚藝學院老師陳啟漢、澳門旅遊學院教師黃琬芝以及澳門國際註冊導遊協會會長胡惠芳，共同探討餐旅業發展與人才培育議題，透過分享兩岸四地不同的觀察與分享，摸索餐旅教育的未來輪廓。
學生展演廚藝及說菜 獲師傅稱讚肯定
此次最大亮點莫過於兩岸四地各餐飲學校學生展演創意料理和「說菜」，不難看出不少學生以各地人文風情、四季時令為主題，並搭配當地食材入菜，展現令人印象深刻的菜餚作品。例如澳門餐飲旅遊學院的學生製作了栩栩如生的賭城造型翻糖蛋糕，樹德家商學生則以中餐展現具高雄代表特色的觀光景點等等；另外，開平餐飲學校的學生無論是中、西餐或烘焙作品，其精湛的刀工以及創意展現，在在讓現場專家師傅稱讚不已。
不過，開平餐飲主廚之家廚藝總監王陸通師傅也提醒學生，說菜要能清楚、有邏輯地交代脈絡，如承先啟後歷史源流、技能工法展現特色、食材可達到的營養價值和養生功能等等，鼓勵學生多讀書充實自我，相信把握這些原則，未來能夠把菜「說」得更為生動、吸引人。
活動尾聲，參與各校學生精心準備了原住民舞蹈、世大運健康操等充滿活力的表演，讓技能節台北場圓滿落幕，接下來參與各校將會南下到高雄樹德家商展開為期兩天的參訪，進行豐富的觀光、美容等專業技能交流，為2018兩岸四地技能節劃下完美句點。
訊息來源：台北市私立開平餐飲學校
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