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民間自創餐飲學習平台美食映象餐飲學院專家開講

大成報/高金次 2018.04.17 20:15
【記者高金次台北報導】
最近台灣米其林指南評鑑公布,在台灣的餐飲界引發不小的漣漪,許多餐飲界老闆們這才檢視自身的條件除了餐點美味之外,是否能滿足消費者及評審委員其他的要求。而來到位於新北市的美食映象餐飲學院才發現仍有近百位來自台灣各地的餐飲業老闆並非為了米其林評鑑,而是想要提升自己的品質,默默的的充實學習跟餐飲有關的經營管理行銷技巧,希望能優化經營條件以面對餐飲業的三高(租金高、人事高、食材高),並提供給消費者更優質的服務。

原在宜蘭經營溫體牛肉火鍋的胡寶桂,在開店蜜月期過後,營業額穩定下滑的狀況下找到了美食映象餐飲學院。「隔行如隔山,老闆真的不能隨便當!看起來餐飲業是很容易入門,開了店之後才驚覺,方向不對努力白費。當初開店3個月,蜜月期過後就開始營業額不斷下滑,還好及時找上美食映象品牌顧問師周政緯到現場做餐廳診斷,透過”望聞問切”來破解經營迷思並重新定位,經改為”蘭晶無菜單心作料理”,目前即將營運滿五年,獲利狀況也非常好。雖然如此但絲毫不能鬆懈,目前在美食映象餐飲學院學習即將要滿五年了,持續學習是保持競爭力的不二法門」。

同樣是餐飲學院同學的廖東明,目前已經是4家鐵板燒的老闆,不但自己來上課而且店內的員工也都帶來一同學習。團隊要有向心力就必須擁有共同的語言,一起學習就是建立共同的想法,就像一起看一場電影就會有共同的感觸一樣。而且員工來上課後,回去會自己開會討論出更好的做法,讓員工自己管理自己比老闆緊迫盯人有效果多了。而且這邊也有很專業的設計顧問團隊,在我們展店時給予完善的協助」!

美食映象餐飲學院品牌顧問師 周政緯表示,開一家餐廳跟經營一家公司一樣,”生產、行銷、人事、研發、財務”缺一不可。許多創業者認為餐飲開店很容易,只要到過幾家同業觀摩或是有一個配方就可以做生意,其實是非常錯誤的觀念。美食映象餐飲學院是一個非常好的學習交流平台,還沒有開店的學員在這邊可以學到實戰的開店技巧,少走許多冤枉路。已經開店的老闆透過專業的學習,解決行銷管理的問題,讓營業更可以確保優勢。而老闆之間的互相認識製造了許多資訊交流,讓大家對市場更加了解。提醒大家要進入餐飲業可以沒有學歷但一定要有學習力。

圖片說明;民間自創餐飲學習平台,美食映象餐飲學院專家開講的情形。(圖;美食映象餐飲學院提供)

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