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美味食光 輕旅行 感受道地食旅文化

大成報/ 2017.10.13 00:23
【大成報記者吉雄世╱高雄報導】臺灣的飲食文化蘊藏著情感、生活、歷史、往事等元素,為帶動餐飲產業的維新風潮,推動「餐飲老店故事行銷計畫」,期盼藉由經典菜餚、老店店家、在地人文故事串連起消費者與餐飲老店之間的連結,活絡臺灣具特色的餐飲市場。為推薦在地老店,經濟部商業司舉辦「美味食光。輕旅行」活動,透過店家實際體驗,結合在地文化故事串起餐飲文化深度食旅。
此次活動結合五條港舊城漫步導覽,踏足清代第一條貿易老街感受歷史,五條港並非港口,而是五條古運河,為當時運輸通商樞紐處,五條河川形同五隻手指分支,向西流向安平古堡出海。舊五條港300年前曾繁華一時,雖然水道已不復見,但走在神農街上,還可看到清朝時期的古厝和老廟。來到神農街「永川大轎」,遇見國寶雕刻神轎老師傅王永川,現場工藝師傅精湛手藝傳承百年國寶工藝。當傍晚漫步在神農街,昏黃的燈光染在街道老建築上,更散發出清朝嘉慶年間風情氛圍。
美味食光 輕旅行首站來到台南度小月擔仔麵,已是傳承五代的經典好味道,以新鮮蝦頭所熬煮而成的湯頭,恰到好處的拿捏祖傳肉燥與蝦湯比例,使香醇湯頭擁有絕佳黃金口感,古早味肉燥更獲邀至比利時參展,秉持古法料理,也讓客人日日享用揚名國際的家傳美味!此外,也提供多樣道地臺菜料理。
其次,走訪黃火木舊臺味冰店(原名江水號),創立於日據時代昭和六年,已開業超80多年。是當地人懷念的古早味,從昭和六年一碗冰七角圓開始,特殊口感及新鮮是其產品最大特色,依季節推出不同食材,熬煮到鬆軟的招牌芋頭口感細緻綿密,現煮的湯圓冰鎮口感更Q,還有土豆湯及以糯米、花豆及龍眼乾熬煮的米糕粥,冷熱各有獨特滋味。
最後來到,阿美飯店賞味名菜-砂鍋鴨,以大骨湯為底,蒜頭、扁魚蔥酥為香料,鍋底加入兩斤半大白菜燜煮至熟爛,再放入整隻嫩鴨熬煮三小時。入口湯頭香甜回味一口接一口,鴨肉鮮甜軟嫩好吃極了。而這砂鍋鴨店家堅持採用炭火烹煮,關注火侯、添湯、攪動,並依序加入金針、杏鮑菇、鵪鶉蛋、豆腐等食材,是非常費工的一道料理。而這道料理全部使用本土食材,包含:高雄海浦的嫩鴨、高雄茄萣的扁魚、雲林西螺的大白菜、臺南北門與七股的蒜頭、蔥酥和金針。

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