餛飩麵、貢丸湯端上桌，撒些白胡椒粉，美味瞬間升級，但用餐環境轉到西式餐廳，所點的玉米濃湯或牛排，卻要加上黑胡椒粒才夠味！雖然都是胡椒，但顏色一黑一白，所蘊含的風味和保健作用也有差異，該如何妥善使用？且聽中醫師怎麼說！
不只是味覺魔術師 胡椒還是養生好幫手
胡椒是目前世界上最重要的天然食品香料，也是綜多香料中消耗最多、最為人喜愛的一種，尤其廣受國人熱愛的鹽酥雞、胡椒蝦和胡椒餅，胡椒更是整道餐點的美味靈魂。然而，除了是味覺魔術師之外，胡椒的經濟價值高，相傳中古世紀甚至將其當作錢幣使用，而在傳統中醫的觀點裡，胡椒則是養生好幫手，且藥性隨著顏色不同而有高低之分。
「黑胡椒」的果皮呈黑褐色，將未成熟的胡椒樹果實摘下後直接烘乾即成。
胡椒性溫熱 溫暖腸胃有一套
台灣基層中醫師協會理事長陳潮宗表示，胡椒粉亦稱古月粉，係由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。「黑胡椒」的果皮呈黑褐色，將未成熟的胡椒樹果實摘下後直接烘乾即成；「白胡椒」則是將成熟的果實泡浸在水裡，等果皮軟化，除去後再烘乾而得。
而在養生保健上，胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，具有增進食慾、祛腥、解油膩、助消化的作用；中醫認為胡椒性溫熱，入胃經和大腸經，既能解食物毒，對胃寒所造成的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉也有很好的緩解作用。
白胡椒的藥用價值較大，可用於改善女性白帶異常及癲癇症，其促發汗的效用也有助於改善風寒型感冒。
保健大PK！黑胡椒、白胡椒，誰勝？
特別的是白胡椒，藥用價值相對較大，還可用於改善女性白帶異常及癲癇症，且其促發汗的效用也有助於改善風寒型感冒。陳潮宗中醫師表示，許多人因腸胃虛寒，常常鬧肚子痛，平常在燉肉時加入人參、白朮一起煮，起鍋前再放點白胡椒粉調味，不僅可以散寒，還能起到溫補脾胃的保健作用。
至於黑胡椒，其辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味較佳，較常用於烹製內臟、海鮮類菜餚。但與肉類同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油，煮太久會使辣香味散掉。
就愛胡椒味？咳嗽、痔瘡的人暫時別吃！
雖然胡椒有調味和諸多養生好處，但陳潮宗中醫師提醒，胡椒的偏熱性容易讓人體內的陽氣生發，正值炎熱夏季，千萬不要大量服用，每次食用在0.3克至1克左右比較適宜。而患有消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎症、眼疾的人，也需謹慎食用。
另外，無論是黑胡椒顆粒或白胡椒粉，皆不能高溫油炸；在菜餚或湯羹即將出鍋時添加少許，均勻拌入即可。購買胡椒時，別以為越黑或越白就越好，好的黑胡椒是黑褐色，白胡椒則是黃灰色；購買後應放在密封容器中，避免受潮和光照，保存時間也不宜太長。
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