如何避免炒飯黏鍋？
炒飯正如其名，就是拌炒米飯而成的料理。使用鐵氟龍加工的平底鍋無須擔心燒焦黏鍋的問題，但是使用鐵製平底鍋或中華炒鍋，有時飯就會黏在鍋底。
為了防止這種現象，祕訣就是油下鍋前，鍋子要事先充分加熱空燒。等油下鍋後再熱鍋，油會因高溫分解，無法炒出粒粒分明的炒飯，所以油下鍋後，先轉動鍋子讓鍋面全部沾滿油，再將青蔥、白飯倒入鍋中。
炒飯美味鬆散的祕訣
炒飯是用油拌炒白飯，使每粒米飯都能被油膜包覆起來，炒出粒粒分明的狀態。白飯下鍋後要轉成中火，再用木鏟輕輕按壓，使白飯緊貼鍋子加熱，等到看似快要燒焦的時候，再整個翻面以相同方式按壓，這道工序重覆4～5分鐘後，白飯就能炒得鬆散。一聽到開始發出啪吱啪吱的聲響時，代表飯已經炒好了。
此外在炒飯之前，一定要先將白飯翻鬆。白飯仍有溫度時，會比冷飯容易拌炒，所以最好事先用微波爐加熱。要是白飯又冷又結成團，在鍋中拌炒的次數就會增加，飯粒便容易被炒碎導致沾鍋。
炒飯需要加蛋時
炒飯要加蛋時，可以一開始先將蛋炒好，也能將飯炒好後再加蛋。
若想事先將蛋炒好，切記過度拌炒，以免蛋會變硬。想炒出鬆軟的蛋，得將蛋暫時從鍋中取出，等到飯快炒好時再倒回鍋中拌炒均勻，這樣蛋就不會變硬，也能保持好看的色澤。利用這個方法炒蛋會使用較多的油，所以不想要攝取過多油脂的人，可先將飯炒好後再加蛋，這樣子的炒飯可以減少油量，也能炒出清爽的風味。
順便提醒大家，例如什錦炒飯這類除了蛋之外還會加入其他配料的炒飯，配料須先用大火快速拌炒至香氣飄散出來，然後暫時取出，等白飯炒好後再倒回鍋中。
本文出自采實文化《家常菜的美味科學》