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蕃新聞

「福臨門」來台客座 雙廚展名流士紳粵菜最愛盛宴

旅遊經/ 2017.05.19 00:00

福臨門(九龍)資深主廚張德強將領軍與燒臘袁師傅連袂來台展藝

【旅遊經 洪書瑱報導】

香港的美食遠近馳名,競爭相較之下,頗富競爭,而在這塊美食圈而屹立不搖近70個年頭,甚至從2013至2016年,連續4年入選「亞洲五十最佳餐廳」、2017年更獲得新加坡「世界名廚群英會」頒發亞太區年度最佳餐廳,以及由國際知名餐廳評鑑評選為亞洲二百大餐廳第73位殊榮,甚至擁有「香港富豪食堂」之稱的「福臨門」雙主廚將再度來台客座,由於此次客座僅在7月12日至15日這四天展8個餐期,加上有限定人數,民眾可要把握預定時機,能不用坐飛機到香港,就能在台感受這老饕必嚐、名流最愛的經典粵式名菜。

福臨門屹立香港食壇近70年,擁有「香港富豪食堂」之稱的「福臨門」將來台客座獻藝,並由雙主廚來台展「藝」。客座期間,福臨門(九龍)資深主廚張德強將領軍與燒臘袁師傅,將連袂來台客座於台北文華東方「雅閣中餐廳」,並推出「粵食粵幸福 - 香港福臨門極品盛宴」,演繹一系列富豪、名流最愛的經典粵式名菜。此番筵席名流佳餚菜單,展現工序繁複的經典手工菜色,包括鴻運乳豬全體、日本吉品鮑魚、琵琶鴨、燕窩釀雞翼等汁濃味正的菜色。

鴻運乳豬

而在佳餚之中,不得不提到福臨門這道名菜「鴻運乳豬」,此菜色不僅是廣東傳統名菜,更被列為滿漢全席菜色之一,主廚精選陸七斤(約3.5公斤)、約採2.5個月大,且尚未斷奶的乳豬,將其用熱水汆燙後去除肋骨,以秘製醬汁醃漬,再放上燒烤叉撐開豬隻,入爐烘烤2小時,其間需不停轉動使乳豬受熱均勻,並要精準的控制火候,在工序上最為繁瑣,但一入口外皮金黃酥脆,肉質腴滑軟嫩,色、香、味俱全,尤其在外皮沾上一些白砂糖,更能展現這道「豬肉」的濃郁香氣,深受香港地產大亨李兆基以及馬來西亞首富、被喻為「亞洲糖王」的郭鶴年等名人列為最喜愛的筵席極品珍饈。

※.福臨門來台展現的部份菜餚:

油海蜇頭

蜜汁叉燒

雞子戈渣

燕窩釀雞翼

花雕蛋白蒸龍蝦球

烤鴨外型壓製成琵琶形狀的「琵琶鴨」

琵琶鴨

飄香荷葉飯

除此之外,還有主廚嚴選鮑中極品,擁有溏心、色靚、腰圓、背厚、形似元寶和帶有鮑香海味六大特色的日本吉品鮑魚,以古法費時煲煮而成的三十頭吉品鮑魚,此外還有燕窩釀雞翼、琵琶鴨、蜜汁叉燒、花雕蛋白蒸龍蝦球等美饌,皆是福臨門此次客座帶來歷久不衰的經典名菜!

福臨門第三代接班人之一的公關及市場推廣總監徐淑華(Janet)表示:福臨門自1948年以「到會」服務起家,而福臨門除了在香港展店外,也曾受邀至台灣、新加坡、韓國等地客座,而今(2017)年有別去年來台僅提供套餐的方式,此次推出頂級筵席菜單,讓台灣食客可以真實體驗早期傳統香港富豪人家「筵席到會」的飲食文化。而為了展現福臨門獨有的菜色風情,雖以台灣食材,但為了來台亦能展現如香港的好味道,來台一點也不馬虎,兩地師傅共同精選台灣食材、原料,尤其為了菜色煨煮最大的幕後功臣──「上湯」,選用了陳年火腿、老雞、豬後腿等約莫30多斤食材熬煮8小時才能完成,真是費心耗時!

而福臨門向來以「鮑、參、翅、肚」等頂級菜品聞名,且對食材品質的把關非常嚴格,不但第一手從市場上挑選品質最好的上等乾貨,此次以鮑魚、遼參、燕窩、竹笙等來台展藝外,也藉此展現傳統粵菜文化的精髓之妙。《粵食粵幸福 - 福臨門極品盛宴》7月12日至15日(週三至週六)限時供應「福臨門極品筵席盛宴」每桌10位,價格為$149,800,並亦供應雅緻午間套餐,每位TWD 3,980;豪華套餐(午、晚餐皆供應),每位6,980;豪華晚間套餐則為每位$ 9,980,由於福臨門名聲響亮,盛宴席次有限,欲品味的民眾,可能須要把握「食」間,提早訂位!

攝影:洪書瑱

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