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醬油吃多皮膚會變黑?江守山:6訣竅安心吃

華人健康網/記者張世傑/台北報導 2017.04.18 00:00

醬油吃多皮膚會變黑嗎?醫師指出,食用醬油進入身體之後,就會被分解為人體所需要的養料,比如說是水和各種氨基酸,這些都是人體所必需。而皮膚變黑主要是因為受到了紫外線的影響,跟醬油並沒有關係。

俗語說:「開門七件事」分別是:柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。其中之一的醬油與民眾食品安全息息相關。腎臟專科醫師江守山指出,幾年前的毒醬油事件爆發後,民眾開始重視醬油的品質安全,甚至擔憂化學添加物對身體產生影響。

然而,市面上的醬油種類繁多,價差高低也相當大,消費者在選購上要如何分辨?首先,必須了解醬油有哪一些種類?一般可區分為:「黑豆醬油(傳統釀造)」、「純釀黃豆醬油(釀造醬油)」、「化學醬油(胺基酸醬油)」、「混合醬油」等種類。

皮膚變黑〜醬油不是兇手

目前市場上的醬油,都以黃豆、黑豆、小麥等為原料發酵製成,和其他食物一樣,食用後會轉化成氨基酸、碳水化合物、無機鹽、水等能被人體吸收的物質,並不具備增加光敏感的功能,也不合成激素。

而醬油中的色素物質不會直接轉移到皮膚中,對黑色素細胞的合成並不起作用。相反,做菜時捨棄醬油,往往會讓許多美味佳餚變得索然無味。但陽光中的紫外線,則是皮膚變黑隱形殺手,千萬不可不慎。

選購安全醬油有6訣竅,看顏色聞味道很重要。

選醬油6訣竅保心安

除此之外,醫師江守山在新書《安心好孕》中提及,選購安全醬油有6訣竅,分別是:

1.看瓶子:由於釀造醬油沒有添加防腐劑,一定要經過高溫殺菌、高溫裝填,所以只能使用玻璃瓶、金屬蓋封裝;而化學(化製)醬油則以塑膠瓶居多。

2.看泡沫:搖晃醬油瓶觀察醬油所產生的泡沫,釀造醬油的泡沫多、細緻且不易消失,而化學(化製)醬油的泡沫大且少。

3.看沉澱:釀造醬油瓶底可能會有豆渣沉澱,化學(化製)醬油則沒有。

4.聞味道:釀造醬油不僅有溫和的豆麥香,且因為是發酵產品,所以有時還會有微微酒香;而化學(化製)醬油不僅沒有豆香,劣質醬油聞起來還有些刺鼻。

5.易發霉:釀造醬油沒有添加防腐劑,開瓶後常溫下容易發霉,因此必須冷藏並儘速食用;而化學(化製)醬油開瓶後常溫存放,數月也沒問題。

6.試味道:釀造醬油會越煮越香,除了鹹味外還會微微回甘。舌頭敏銳的人用舌尖沾一點,可以感到層次分明;但化學(化製)醬油純粹只有鹹味。

【健康小叮嚀】:

醬油是美食佳餚的最好調味料,對於腎臟功能不好者,應減少食鹽及醬油攝取量,因為醬油吃太多,鈉攝取過量,長期不僅會造成血壓上身,增加腎臟和心血管的負擔,造成冠狀動脈硬化、中風、腎臟衰竭等疾病,千萬不可小覷。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/51844

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