圖說:墨西哥食尚週客座主廚Mr. Arturo Cristiane欣傳媒墨西哥是一個中美洲數個古文明的發源地，擁有神秘的瑪雅文化(Maya)遺跡、優美的加勒比海風光、美輪美奐的西班牙式建築，飲食以玉米為主食又依各省份發展出風味獨特、配色鮮豔斑斕的的特色美食。在當今世界權威美食家的眼中，墨西哥菜餚是和中國、法國、印度、義大利齊名的世界五大菜系之一。熱情奔放是普遍人對墨西哥人的印象，來自墨西哥人對生活的悠然及追求快樂的生活態度，他們嗜音樂如癡、善歌豪飲也很友善與人交友；表現在飲食風格上，天然的橄欖油、萊姆汁、番茄、辣椒的自然調味，呼應了悠然與閑適的生活姿態。我們希望將墨西哥的美食與風尚介紹給國人，今年度老爺集團酒店旗下台北、新竹、台南、知本、礁溪五家酒店的自助餐廳推出「VIVA Mexico墨西哥食尚週」，特邀集團海外飯店西貢老爺酒店的墨西哥籍行政主廚Mr. Arturo Cristiane來台客座，即將於4月15日起至4月30日展開墨西哥美食節活動。要讓國人品嚐最地道的墨西哥菜，老爺集團特別派旗下各酒店的廚師團隊到越南西貢老爺酒店與Arturo主廚研習廚藝，部分特有的食材、香料，也專程由國外進口來台，預備在「VIVA Mexico墨西哥食尚週」期間原汁原味呈獻給國人。此項墨西哥美食節活動獲得墨西哥在台文化辦事處襄贊與指導，除了地道的美食之外，用餐環境的氛圍營造、表演活動都將給予國人最完整的墨西哥餐飲文化體驗。次老爺酒店集團的「VIVA Mexico墨西哥食尚週」，＆rdquo;VIVA＆rdquo;在墨西哥的原意有「歡呼、慶祝」的意義，也代表著墨西哥人崇尚美好生活的態度，五家老爺酒店用墨西哥人的熱情各設計了不同的主題遊戲，有美食、有墨西哥著名酒類飲品，盛情邀請國人參與這場墨西哥美食嘉年華！每週再舉辦用餐送住宿券抽獎活動，有機會抽中台北、新竹、礁溪、知本、台南五家老爺酒店雙人免費住宿一晚！自3月27日起，老爺酒店集團各飯店的Facebook粉絲團、Line@官方平台會員贈獎活動暖身開跑，fb留言就有機會抽中墨西哥美食節雙人免費用餐兌換券，搶佔答題先機，請即刻加入！詳情請密切留意老爺酒店集團官網www.hotelroyal.com.tw墨西哥美食特點＆amp;菜色概覽墨西哥美食融合了西班牙、印地安、歐美飲食文化的精華，其最大特色是顏色艷麗、口感酸辣，將辣椒、香料及各種蔬果融合在一起，本次邀請的客座主廚 Arturo目前擔任西貢老爺酒店餐部副總兼行政主廚，曾經在墨西哥、土耳其、杜拜、香港、新加坡、法國、韓國、越南等國的五星飯店工作，擁有豐富的國際餐飲經驗，從小生長在墨西哥的Mr. Arturo主廚在充滿美食的環境中長大，對於墨西哥料理有其獨到之處，他強調墨西哥料理著重「簡單、天然」，只是以多變的烹飪手法遊刃於天然食材和香料之中，墨西哥菜以辛辣為基調、玉米及豆類為主要食材，搭配入菜的香料種類及數量多得令人嘆為觀止，使得即便簡單的菜式亦能呈現豐富的口感。 本次Arturo主廚帶來多達五十道傳統的墨西哥料理，其中最具代表性的「墨西哥餅」則是由他親自傳授給五家老爺酒店主廚，並帶來家鄉製做餅皮的木座，讓賓客真實體驗現做墨西哥餅皮的情境與美味，香酥的餅皮加入碳烤雞肉、香菜、蕃茄沙沙、酪梨醬、酸奶、辣醬等，豐富多層次的口感融入口中，調和的恰到好處，十分清爽，不因眾多醬料而衝突著味蕾，大口一咬，猶如置身墨西哥街頭，恣意品嚐道地小吃。 此外，墨西哥冷菜大多採用檸檬、鹽、橄欖油來調理各類食材，如這次活動呈現的「鮮蝦酪梨沙拉佐芒果醬」、「洋地瓜、蕃茄、黑豆沙拉」、「科布沙拉」、「醃製石斑魚佐青芒果胡荽醬」、「仙人掌沙拉」等，多樣的新鮮食材以簡單的調理，呈現色彩豐富的原始風味，視覺與味覺的饗宴，感受熱力四射的熱情奔放。其中「洋地瓜、蕃茄、黑豆沙拉」是一道當地很受歡迎的平民美食，以白酒、醋、鹽、檸檬汁調味，洋地瓜與台灣當地的地瓜口感大不相同，吃起來略像白蘿蔔，香脆多汁，加入蕃茄與黑豆，健康美味。另一道「科布沙拉」集合蘿蔓、香菜、韭菜、酪梨、蕃茄、水煮蛋、雞胸肉及培根多種食材，像一場華麗的饗宴，十分吸睛，再搭配各類辣醬食用，風味更上一層。喜歡芒果料理則推薦「醃製石斑魚佐青芒果胡荽醬」，主廚採用新鮮青芒果切絲以鹽醃製後，再與Q滑順口的石斑魚片以檸檬汁調味，加入大量香菜及胡荽醬，滋味相當迷人！墨西哥還有個別名叫「仙人掌國」，可見仙人掌入菜在墨國是十分普遍的，這道「仙人掌沙拉」需將仙人掌去刺、削皮，然後再以鹽、橄欖油醃漬一天，隔日將之碳烤、放冷備用，切丁後以鹽、檸檬汁調味，最後加入起司丁，綠意盎然，顯現墨西哥人的活力。在熱菜部份─「醬汁」可說是每道熱菜的靈魂，取用蒜頭、洋蔥、辣椒、蕃茄先碳烤，再送入烤箱約20分鐘，之後加入黑、紅、綠乾辣椒及辣醬入鍋以橄欖油拌炒，再倒入高湯以小火熬煮約40分鐘，冷卻後以果汁機打成泥，即完成這道靈魂醬汁，運用在如「傳統墨西哥飯」、「燉煮碎牛肉」、「燉煮雞肉佐墨西哥香料」、「墨西哥辣味燴牛肉」等佳餚。此外，傳統菜色之一的「雞肉咖哩角」也將在這次美食期間供應，取用洋蔥、紅、黃椒等蔬菜佐以辣醬及茴香、咖哩調味，再加入雞胸碎肉熬煮，最後以起司酥皮包裹烤約10分鐘，香酥可口，搭配酪梨醬、酸奶、豆泥一起食用，風味更佳。Arturo主廚同樣也為喜愛甜點的客人帶來道地的墨西哥甜點，除了國人熟知的「吉拿棒」現點現做外，被練乳、奶油及鮮奶油環繞的「特雷絲蛋糕」，綿密濕潤，濃郁奶香逼人，是愛好甜點的天堂美食，還有「墨西哥起司派」融合肉桂、起司風味，上層香酥脆皮更添迷人風味。除此之外，由台北老爺酒店烘焙坊主廚林呈憲精心研發，將台灣食材與墨西哥料理激發出令人驚豔的創意甜點，林主廚選用澎湖仙人掌做成千層派，其特有的紅色原汁，讓千層派立即變臉成驚豔討喜的糕點，另外一顆顆逼真的仙人掌杯子蛋糕一上餐台即刻擄獲人心，不忍一口咬下，還有色彩繽紛的仙人掌果凍，清爽怡人，十分適合春天的季節。 為了展現墨西哥的熱情，老爺酒店集團旗下的台北、新竹、台南、知本及礁溪五家酒店的自助餐廳，除了可在午、晚餐餐期盡情享用墨西哥美食外，還可以嚐試知名的瑪格麗特調酒、龍舌蘭酒及可樂那啤酒等，感受舌尖上的銷魂拉美風情，當然還有穿著墨西哥傳統服裝的服務人員，以及熱情洋溢的墨西哥音樂陪襯，就是要您充份感受拉丁風情，盡情放送饗樂無限。同時為了炒熱現場用餐氣氛，美食節期間，礁溪老爺酒店特別規劃互動遊戲，客人平日用餐時，在限時內搖手沙鈴次數最多的即可獲贈Tequila Boom一杯(龍舌蘭酒)註；台南老爺酒店則推出每日限量五名用餐客人，限時內跳最多下墨西哥帽子舞則可獲獎。 品嚐最道地的墨西哥佳餚及品味熱力四射的拉丁美洲風情，歡迎親臨老爺酒店集團旗下台北、新竹、台南、知本、礁溪老爺酒店，讓您的味蕾無限暢遊，盡享中美文明古國之韻味！讓您仿佛置身於拉美異域，無須親臨墨西哥即可享受到真正的墨西哥風情！本活動銷售商品含酒精性飲料建議適量飲用。飲酒過量，有礙健康。本文經授權轉載自欣傳媒 欣新聞，未經允許請勿轉載！