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蕃新聞

台北神旺飯店潮品集,港點換春裝

欣傳媒/欣傳媒 2017.03.16 00:00

欣傳媒 | 綜合報導

初春喫茶趣!乍暖還寒時節,沏熱茶、啖港點最是過癮。以潮州料理與港式點心馳名的台北神旺飯店「潮品集」每年皆選在春季更新菜單、甦醒饕客味蕾。甜鹹風味兼備的新潮港點由年僅43歲,卻已累積25年廚齡的點心主廚黃義仁精心研發。不負其點心界「大仁哥」封號,主廚黃義仁的做菜風格溫柔、細膩又不失個性。此次的新品中屢屢可見其創新思維與精巧手藝,並也針對現代人追求的口味偏好,將傳統港點的形與味加以改良,為經典注入嶄新風貌。像是化身為優雅天鵝造型的吸睛「美」食「金酥松露玉帶」;由招牌蒸籠點心「筍尖鮮蝦餃」升級而成的金魚「湯餃」,除了變換造型,搭配南瓜金湯更添養生概念;另款將流行於香港的街頭小食咖哩魚蛋升級變身的「咖哩鮮雙魷」,鮮香、涮嘴,值得一試。新品上市之際,餐廳亦推出「券」君珍惜好食光-滿額贈券活動,即日起至2017年4月30日,於潮品集小吃區單點消費滿1000元即贈200元抵用券,詳情電洽潮品集:(02)2772-2687。

「潮品集」此番增加的新品多是費時、多工續的手工港點。其中,每日限量供應的「金湯蝦餃皇」(NT$188+10%/每份2個),是選餐廳內的超人氣港點「筍尖鮮蝦餃」升級改造,將原本精巧的折子改捏成俏皮金魚造型,內餡則保留原貌,裹入經水柱強力拍打的大尾草蝦,自然Q彈的肉質鮮香誘人,再搭配色澤討喜的南瓜濃湯一起享用,讓蔬菜的香與海味的鮮相襯出不同層次的甜味與口感。

同樣吸睛的「金酥松露玉帶」(NT$188+10%/份)是將傳統酥皮點心天鵝酥改良配方,不選坊間常見的水油皮或荔芋(即芋泥)製成羽衣,而是將色橙的鹹蛋黃整粒搗碎後與無筋麵粉、蛋液揉合成皮,以之油炸的天鵝形態更加栩栩如生,且質地酥鬆、不膩不乾。主廚表示:每粒鹹蛋黃的油脂含量不同,特別考驗製皮與油炸功力;若質地過油容易在酥炸過程散開,天鵝還未上桌就先展翅高飛了!除了外皮大有文章,內餡更是大膽創新。主廚將外頭常見的蘿蔔絲餡改為韭菜加上黑松露醬的無國界混搭;沒有預期中的衝突,迷人蕈香恰好柔和了韭菜特有的辛香,兩樣風味同樣濃郁的食材竟一拍即合,而後鑲入新鮮干貝增添豪華感即可優雅上桌。

另款未收進菜單的隱藏版點心「咖哩雙鮮魷」(NT$158+10%/份) 概念取自風靡香港的街頭小食。其原形是為多數人熟悉的咖哩魚蛋,偶經街頭小販無心插柳將乾魷魚取代魚蛋,輾轉成了鮮香又涮嘴的創新料理。而潮品集黃主廚則是選用吊片(乾魷魚)和新鮮魷魚一起入菜,

烹調前得先將吊片以清水和蘇打水泡發,帶有獨特鹹香和濃縮海潮味的肉質,口感比新鮮魷魚更帶嚼勁。裹粉油炸後再以20多款辛香料炒製的咖哩醬蒸煮入味,和傳統快炒賦味的料理方式截然不同。值得推薦的還有由當日現打的蝦漿與培根包裹大草蝦油炸而成的「培根鳳尾蝦」(NT$158+10%/份),搭配鹹中帶甜的豆瓣沙拉醬十分爽口。而此次新品中,唯一的甜點「桂圓棗泥鍋餅」,外皮除了麵粉,還以糯米粉增添軟Q口感,甜而不膩的夾層則是桂圓丁與棗泥搭檔入餡(NT$138+10%/份)。即日起至3月底止於餐廳小吃區單點消費滿1000元即贈200元抵用券。訂位洽神旺飯店潮品集:(02)2772-2687。

台北神旺飯店【潮品集】潮州餐廳

地址:台北市忠孝東路四段172號(2F) / 電話:(02)2772-2687

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