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防禽流感 熟食才安全

中央廣播電台/張德厚 2017.02.17 00:00
H5N6高病原禽流感疫情擴散,今天(17日)起禁宰、禁運家禽7天。專家提醒,有些容易未全熟的禽類食品最好暫時別吃,例如醉雞、白斬雞、炸雞等靠骨頭處常會帶有血水,溫泉蛋、糖心蛋等半生蛋品,以及加有生蛋的美乃滋等沙拉醬,目前都應避免食用。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示,禽流感病毒不耐高溫,無論煎、煮、烤、炸何種烹調法,禽肉務必全熟至骨頭不帶血水、肉無血色,才能確保安全。她也指出,雞蛋吃全熟,蛋白質也比較容易消化,營養吸收更完整,且不只禽流感,還可以避免沙門氏桿菌等威脅,平常愛吃生蛋或半熟蛋料理的人,最好改掉習慣。

許惠玉建議,烹煮雞蛋之前,應先確認蛋殼有無裂痕、破損,再用清水沖洗、搓洗蛋殼,然後立刻打蛋入菜,以避免敲開蛋殼時髒污接觸到蛋白蛋黃。另外,消費者買回禽肉及蛋後,可用塑膠袋或容器獨立儲存,勿使血水髒污沾染到冰箱裡的其他食物;刀具、砧板也不要混用處理生熟食,以減少交叉感染。

※董氏基金會提供「容易未熟之雞鴨鵝蛋相關料理一覽表」供民眾參考:

禽肉類料理:

靠骨頭處仍帶血水,如醉雞、白斬雞、炸雞等。

蛋類料理:

半熟蛋:如太陽蛋、水波蛋、溫泉蛋或溏心蛋、班尼迪克蛋、美式炒蛋、歐姆蛋、鐵板排餐附的蛋等。

生蛋拌飯或麵:如親子丼、韓式拌飯、培根蛋黃義大利麵等。

沾醬類:

沙拉醬(如美乃滋、千島醬、凱薩沙拉醬等)、沙茶醬拌生蛋、壽喜燒肉片沾蛋等。

甜點飲料類:

糕餅點心:提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾、韓式夾蛋雞蛋糕、月見冰、卡士達醬等。

飲品:如蛋蜜汁、豆漿加蛋、杏仁茶加蛋、薑茶加蛋等。

*注意:糕餅類廣泛使用蛋黃,而且外觀難以辨別,建議消費者如有疑慮可主動詢問業者產品成分及做法。

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