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蕃新聞

水餃清爽無負擔?小心看不見的隱形油脂害人胖

華人健康網/記者駱慧雯/台北報導 2017.01.11 00:00

辛苦忙碌了一天,回到家全身懶洋洋,不想大費周章地備料、煮飯、燒菜,許多人到冰箱拿出冷凍水餃,放入滾水中煮熟,幾分鐘後就能大快朵頤,好吃、方便、健康又少負擔。如果您也是這麼認為,那就大錯特錯了!營養師提醒,水餃看起來清爽無油,實則暗藏不少隱形脂肪,吃多了小心會發胖。

水餃小小一顆,熱量不高?小心隱藏油脂地雷

「看得見的油不稀奇,看不見的隱形油脂才可怕!」新營養食代團隊營養師鄭師嘉表示,近年來隨著營養教育的推廣,大部分民眾開始懂得要減少飲食中「看得見的油」,例如減少吃肥肉、豬皮、鮮奶油等,但疏忽了一些「看不見的油」,常被外食族當作正餐選項的水餃便是其一。

越大顆的水餃,熱量與油脂量也越高。

鄭師嘉營養師在接受患者或民眾諮詢時,常常見到減重者以為水餃小小一顆,外觀和味道也清爽不油膩,熱量不高,因此一口接著一口吃不停,至少10顆下肚才罷休。殊不知,水餃內餡隱藏的油脂含量卻是高得驚人!

水餃脂肪量有多少?營養師分析給你看!

坊間水餃種類百百種,有市售包裝食品,也有業者手工製作的成品,不僅每個店家的水餃尺寸大小不一,一顆水餃重量從15克到50克都有,就連包裹在水餃皮裏頭的餡料也是千變萬化,熱量從一顆30大卡到100大卡都有,落差很大。

鄭師嘉營養師。(圖片提供/新營養食代團隊)

鄭師嘉營養師統整衛生福利部食品藥物管理署食品成分資料庫的5筆冷凍水餃相關數據,並隨機抽樣5家網購知名冷凍水餃,以10顆冷凍水餃為單位進行熱量與三大營養素的比較。

水餃內餡隱藏的油脂含量很高,減重族不可輕忽。

小小一顆水餃 脂肪熱量占比竟超過4成

結果發現,食藥署食品成分資料庫中冷凍水餃熱量平均一顆約29至32大卡,10顆水餃約290至320大卡;5家網購冷凍水餃熱量平均一顆約35至46大卡,10顆水餃就350至460大卡。

另外,將食藥署資料庫5款冷凍水餃與市調5款冷凍水餃之三大營養素熱量平均後,可發現脂肪占熱量約41%,蛋白質占16%,碳水化合物則占近43%,並可以確定越大顆的水餃,熱量與油脂量也越高。

10顆水餃搞定一餐!油脂太多卻餓得快

值得注意的是,許多上班族為了省錢、省時間,中餐只吃10顆水餃,油脂含量高但熱量攝取不足,飽足感不夠支撐到晚餐,通常到下午2至3點就肚子餓了,容易開啟想吃點心的食慾,長期恐導致營養失調和肥胖。

水餃健康餐2秘訣:搭配其他食物+正確的進餐順序

對此,鄭師嘉營養師建議搭配其他食物,按照「湯→菜→蛋白質→水餃」的進餐順序,增加多樣化營養素和飽足感,並減少水餃顆數,以達到「少油」的健康飲食目標。

【吃水餃的進餐順序】

1. 湯品:先配一碗蛋花湯、豬血湯或味噌湯等相對比較清淡的湯品增加飽足感。

2. 青菜:再吃一盤燙青菜(25至38大卡),譬如地瓜葉、大陸妹、豆芽菜、空心菜等,並且少淋滷汁或肉汁,以避免額外吃進不必要的油脂。

3. 蛋白質:搭配含有蛋白質的豆魚肉蛋類,例如:一顆滷蛋、粉肝、腱子肉等。蔬菜和蛋白質可以提升飽足感,也可較均衡地獲得多樣化營養素。

4. 水餃:最後可以吃小顆的水餃,並將顆數控制7至8顆。

燙青菜可以提升飽足感,也可較補充營養素。

【營養師小叮嚀】:

鄭師嘉營養師表示,國人目前面臨最大的飲食問題,往往不是熱量攝取過高,而是「油脂與精緻糖攝取比例占一日建議總熱量太高」。在脂肪部分,除了要注意水餃中看不見的油脂之外,包括抹醬(花生醬、奶酥等)吐司、中西式糕點(月餅、蛋糕等)、奶精奶茶等,也都含有不少隱形油脂,民眾應特別注意。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/50708

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