「吃什麼都胖」？不一定是有肥胖基因，小心是「血糖上上下下」導致！1位美國自然醫學營養治療師以親身經歷，分享如何從肥胖極盛期，直到持續減重、縮小size，還能精神變好、情緒維持穩定，原來靠的即是「根治飲食法」。採取均衡飲食的秘訣在於：快卡路里＋慢卡路里，達到減緩血糖上升的速度，目的讓血糖平穩。
美國營養治療師 從肥胖到體重下滑的親身經歷
美國自然醫學營養治療師賴宇凡說：「當胖子一點都不好玩，我知道，因為我曾經胖過！那時的我走路就喘、動不動就眼前一陣黑，心絞痛、心律不整、高血壓、高血糖、月經一來就十天半個月…」，好友都以為我懶才造成肥胖，其實，我真的一點也不懶！我勤算卡路里，常常一天吃不到900卡，有時整天什麼也不吃，只吃水果，不然就是只吃青菜。我可以好幾天一點油和半口肉都不沾，但是不喝水，只喝果汁，因為我認為果汁維他命多，比較營養。」
「我勤運動，早上運動，晚上再對著電視又踢又跳，常常半夜還滿頭大汗。不僅如此，我也上健身房，在跑步機上跑得上氣不接下氣，惶恐的拚命做仰臥起坐，飢餓加上運動的疲倦，常讓我冒汗手抖、情緒崩潰…，我那麼努力了，卻還是胖」。
直到賴宇凡接觸自然醫學領域，接受正式的營養訓練後，聽老師的話，開始攝取動物性油脂、減澱粉和限制水果量。在這段時期，歷經了水腫、心跳加速、脫髮、膽固醇飆高、便祕，並且排了整整21日的黑色經血等各類恢復反應。她說，但神奇的是，我沒有因心血管堵塞而倒下，卻是在體重上上下下的同時，持續減重，不但如此，生理症狀也一個一個消失了，不但精神變好，情緒也穩定了。
快卡路里是有升糖指數的食物，能使血糖上升，例如全麥麵包、米飯。
避免減重yoyo效應 應重視血糖平衡指數
賴宇凡在其新書《慢卡路里讓你瘦：為什麼有人喝水就會胖，有人怎麼吃都胖不了？》中提到，為了避免再使減重產生「yoyo效應」，就必需重視血糖平衡指數落在哪裡？什麼是「血糖平衡指數（GBI）」？世上只有兩類食物沒有升糖指數—油脂和蛋白質。油脂和蛋白質不但不會讓血糖上升，還能平衡血糖，因為他們能減緩糖分消化的速度。當糖分分解的速度變慢，進入血液的速度就會慢下來，血糖上升的速度也就同時放慢。像這樣能平衡血糖的食物也有個別不同的指數，稱為「血糖平衡指數」。
血糖平衡指數最高的食物是同時含有蛋白質和油脂的食物，比如五花肉或帶皮的肉。當油脂中飽和脂肪含量愈高，血糖平衡指數就愈高。
均衡飲食來自快卡路里＋慢卡路里
此外，提到血糖平衡指數要注意與「慢卡路里」有關；至於「升糖指數」的食物則為「快卡路里」。快卡路里是有升糖指數的食物，能使血糖上升，例如全麥麵包、米飯。而慢卡路里是能夠平衡血糖的食物，例如培根、雞肉。舉例來說，先吃一口肉（即慢卡路里），再吃一口飯（即快卡路里）。
如果一餐中吃的全部都是快卡路里食物，那這一餐就能讓血糖快速高升。這就是為什麼快卡路里不能單獨吃，應該搭配慢卡路里一起吃，才能減緩血糖上升的速度讓血糖平穩，也才能稱作均衡飲食的一餐。所以正確的減重方法、想瘦就瘦，應該是快卡路里搭配慢卡路里的飲食方法。
