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電車「吃漢」的A級人生 東京美食頑張

蕃騰人物/林郁倫 專訪 2014.01.22 10:05

旅遊變成套公式!?

造訪日本超過50次的「吃漢」黃國華,去年一本《有日光的地方》成為2013年最暢銷的作家,他說一本書的價值在於讀者的實用性,這也是他從事創作七年之後才悟出的道理,這次他以「B級美食」為主題,推薦藏在東京不起眼的巷弄裡價廉物美的漏網美食,內容含括麵飯主食、超值餐點、甜點、伴手禮,書寫東京美食的堅持。 (圖說:吃漢的「B級美食」男性專科大拉麵,份量比他的頭還要大。圖/取自黃國華耕讀筆記–我反核)

「撇開生老病死,人生就兩件事情,一個是賺錢一個是花錢,我們要努力的賺錢也要努力的花錢,很多人很懂得努力的賺錢但不懂得花錢。」33歲開始晉身樂活soho族,黃國華出的第19本書,要用美食玩東京,他說寫書不能再只是「自爽」,也不是說銷不銷量的問題,要對人家有幫助,眼下的他,比起作家還比較像是個生意人,他笑說在自己身上看不出甚麼文青的氣質,腦子裡想的總是讀者會喜歡甚麼,侃侃而談市場上讀者的需求。

「幾年前每次去東京的時候就覺得"吃"是一個很大的問題,因為之前我沒有想要做功課每一站要吃甚麼,就是玩到哪裡就吃甚麼,普遍來講有時候吃到不好吃的,CP質也不高、一餐花個兩千塊,當然有時候也會吃到好吃東西,這樣的經驗對於台灣的資訊相對比較少,有的人會寫旅館,去東京五天,頂多住一間旅館,但是如果吃東西可能會吃8到10餐、每天吃不一樣,此乃人之常情,旅遊來說這類的美食資訊對於旅者會比較有幫助,不要每次去築地都吃"壽司大"、不然就是"一蘭拉麵"、或是池袋的"無敵家",伴手禮不是"白色戀人"就是"芭娜娜",搞到最後到東京吃好像變成套公式。

60萬開採訪團 覓食客1年3探東京

※黃國華組成的「日本吃漢隊」,吃漢們正在忘情的啃食沾麵中。圖/取自黃國華耕讀筆記–我反核

「在東京的旅程中,真正去享受日本當地內行人才知道門路的巷弄美食,讓東京旅行增添許多美食挖寶的品嘗樂趣。」

黃國華把過去十幾年來吃的或是日本朋友推薦的蒐集起來,為了重新確認、採訪而特地自費安排3趟東京美食團,把過去吃得全部再吃一遍,「其實我去了60幾間,有些關店了,我必須要"update",這次曝光40多間,有些店我是三年前吃過,不能憑三年前的印象寫吧!一間店推薦五道菜就至少要叫五道菜以上,所以那三次的考察團就不只我一個人去,揪了家人和同事、還找讀友,每次出去就是5到6個人,花費很高,因為日本餐廳是不讓人家打包的,然後如果你吃沒有大致吃完老闆會不爽、或是自責,想說到底是有甚麼問題。所以我們每次去都要動員那麼多人。甚至第三趟還找翻譯去,因為有些食物用材比較深,需要深度了解。」

美食朝聖,就是自我突破。從財經書到小說再寫到旅遊書、再深入美食的旅遊書,黃國華將兩本成冊的《東京B級美食》定位為參考價值要高、一定要站在客觀或是觀光客角度去完成。

黃國華說,和之前作品相比,難度差太多了!他語重心長地說「我不敢說我這本寫得最好但是我這本最難寫,那我是覺得說旅遊作家要專業化,有滿多,可能就是部落客、然後常去日本,你寫出來東西如果90%常去日本的人都比你更專業,那你寫出來就是自己爽而已,因為旅遊書就是要帶精準察覺在地流行、同時滿足讀者。」

※採訪遇到最坎坷就在吉祥寺的「a tes souhaitsアテスウェイ」,黃國華說「它的知名度很高,不寫不行,雖然它知名度很高、不接受採訪,我們被趕出來,我們自己有待盤子,你趕我走我總可以外帶吧,我就在路邊拍,後面兩趟都揹5、6個盤子還有桌布,伴手禮也是。」圖/取自黃國華耕讀筆記–我反核

他口中的難度,就在於店家們的公休和開店時間、以及採訪團的動線規劃,整個大東京,從北到龜有、南到鎌倉市、西到吉祥寺,這麼大一個範圍,整天的採訪工作,那麼大的採訪陣仗,還考量到團內的經費、不能慢慢採訪,寫這兩本就花了「吃漢」黃國華超過60萬新台幣。

「我不是導遊!也不是美食家,充其量就叫我覓食客吧!」黃國華說,那三趟去就是專門採訪,他和自費跟團的讀友們說,沒有甚麼行程,就是吃!一天吃5餐,吃的時候除了要做筆記,同事拍照、自己也要跟著拍照,吃完大家也要大家講想法,畢竟一個人吃角度比較不夠,5、6個人吃比較豐富,翻譯還找了女生,從女生的角度去補充甜食的豐富程度。「如果有一天我寫書的地位像村上春樹這麼高的話,我就會把原本打算拿來當書名副標的《電車吃漢的A級人生》放回去叫"吃漢"」黃國華說怕的不是形象受損,而是如果一個女讀者拿著"吃漢"的書出去玩或是結帳,她會不會很尷尬?!

「吃漢」一級棒的美食頑張

現年48歲的黃國華,笑說現在出去玩不管怎麼吃都會變胖,就此覺悟,至少要吃好吃的東西再變胖,至少甘願一點。他在部落格中分享座右銘,「人為了三餐努力工作,但總是不努力地面對三餐。」吃飯是人生的大事,也是旅行的大事,每頓飯每家餐廳每道菜和旅人之間必定會發生一些故事,用味道所勾串出的人生百態,每天都得上演好幾回。

店家至少要營業有8年以上、店名要有漢字、距離地鐵展不能超過300公尺、轉彎點不能超過三次彎。「吃漢」對於美食店家搜尋的堅持看似不可思議,卻也從自己偶然遇見的、或是網路上、甚至詢問當地人而來的。

※割烹さいとう(齊藤鮮魚)-東京入谷站便宜又大碗的海鮮丼,日比谷線「入谷駅」 4番出口徒歩1分。圖/取自黃國華耕讀筆記–我反核。

「通常都是在一些不是那麼鬧區的地方,不會是在著名的地鐵站新宿、上野或池袋,而是會在過一站的地方,那也還是算市區,精心自繪的不迷路智慧地圖是我自己實際用小畫家畫的,一定要去蕪存菁,要不然google地圖看很花,比如說路口左轉兩公尺,有一間烏龍麵,大馬路碰到三井銀行左轉,向銀行這種地標幾年內是不會改的。不然以日本來說,它的地址是完全沒有邏輯,一丁目過去是三丁目過去是九丁目在過去變成六丁目……」

覓食達人玩日本有學問

「景物、制度、去觀察一些路人,他們的美術館博物館、街道。尤其日本為什麼要去,台灣不管經濟文化或是經濟層面流行的東西,剎不多日本這時候流行台灣可能半年後就跟起來,雖然說大家講甚麼韓風韓風,但是還是僅止於藝人偶像,大家還是比較受日本的影響。」

台大經濟系畢業,黃國華以秒計時的金融背景,角色是交易員,最誇張的紀錄是同一時間講5支電話,一個早上下1000個決定,自述追求效率成習,所以自己喜歡去先進的國家「充電」,而最近的國家就是日本,地鐵站內大家走很快,就覺得哇!生命力又燃起來。

※黃國華從2009年開始轉型出版旅遊書,共七本。圖/林郁倫整理

「秋葉原到新宿,不遠,但是做中央線要30幾分鐘。到日本玩,不能用地理和距離來考慮交通,而是用時間來算。」訪談中黃國華不經意提到自己遊日本的省錢撇步,旅遊旺季機票都很貴,如果想要去東京遊玩,不一定非得降落在成田、或羽田機場不可,他舉例,旺季機票來回若2萬1,他會選擇搭機到靜岡機場1萬2,省下9000元光買JR PASS三日券(8000yen),免費搭乘新幹線42分鐘到東京、而且不只去東京還可以去長野

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