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義式美食 專家指點常見錯誤

中央社/ 2013.09.06 00:00
(中央社記者鄭傑憶羅馬6日專電)世界各大城市都可以找到義式餐廳或是咖啡館,但有些號稱義式的飲食習慣或餐點,卻是義大利人匪夷所思的,「百味來美食研究院」羅列幾項常見的誤解。

義大利的咖啡香醇,不過他們絕對不會一邊吃鹹味食物一邊飲用。卡布奇諾是在早餐配甜點喝的,小小一杯的濃縮咖啡是正餐後幫助消化的飲品。如果你在用餐後點一杯卡布奇諾,侍者不會拒絕,只是義大利人會以異樣的眼光看你。

不少人會自己下義大利麵條,最常見的錯誤是,在湯鍋裡用大火滾麵條時加入橄欖油。百味來美食研究院(Barilla Academy)提醒,只有在把麵條瀝乾,在鍋裡拌炒時才會加入橄欖油。

番茄義大利麵是簡單常見的菜色,不過,要加的是麵條用的番茄醬罐頭,千萬別把速食店提供的番茄醬包淋在義大利麵條上,百味來美食研究院說,「這幾乎是褻瀆了義式美食。」

另一道廣為人知的「義式肉醬麵」的正確名稱是「波隆那肉醬麵」,應該用的是含有蛋汁捲成鳥巢狀的刀切麵(tagliatelle),而不是一般義式細麵條(spaghetti)。百味來美食研究院說,不同食材配上適當麵食是義式美食的堅持。

「凱薩沙拉」發明人卡迪尼(Cesar Cardini)雖然來自義大利,但這道菜是他移民美國後研發的,從好萊塢開始走紅並蔓延到全世界,不過,這道菜在義大利沒沒無聞而且很少人吃。

還有,在美國盛行的義式雞肉麵不是傳統義式菜色,幾乎沒有義大利人知道。

義大利人吃麵或吃飯是當成一道完整的菜色,很少會在當做主菜的魚或肉旁邊加上飯或麵當成搭配的食物。

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