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輕食首選高麗菜 廚房天然胃藥

華人健康網/記者張世傑/台北報導 2013.03.21 00:00

台灣流行「輕食風」,對於生活緊張的上班族,或是腸胃不好的民眾,「輕食」是一很好的膳食選擇。營養師表示,「輕食」最主要的概念,就是少油、少鹽、少調味料和多一些天然素材,而食材中,高麗菜富含膳食纖維,又稱「廚房的天然胃藥」,對於腸胃蠕動與吸收有加分效果,也是輕食料理中不可或缺的重要健康食材。

高麗菜又稱「不死菜」,一年四季都有,並且是輕食料理中不可缺少的重要天然食材。(攝影/黃志文)

台安醫院營養師劉怡里指出,對於長期飽受腸胃疼痛、或是十二指腸潰瘍所苦的民眾而言,應多選用自然、健康、營養均衡且不過度烹調的簡單清爽飲食,來達到減輕身體負擔的效果。其中,高麗菜為蔬菜中的極品,富含鉀、鈣、鎂、磷、維生素A、C等,被稱為廚房的天然胃藥,適合油炒、涼拌、煮湯或醃製等烹調料理。

建議當餐桌的食物太油膩或刺激性強時,不妨添一道高麗菜,由於高麗菜含有保護胃腸黏膜的物質,搭配食用,較不易引起胃部的不適。此外,高麗菜質地脆甜,不僅味美可口,營養價值也很高,一般蔬菜中比較缺乏的蛋白質、脂肪和醣類,高麗菜都不缺,對於胃潰瘍和十二指腸潰瘍,可以有效的預防改善。

【選購高麗菜應注意6點】:

選購高麗菜以外側葉片較厚、翹起,葉心約3公分的為佳。

高麗菜外側的葉片最老,通常殘留的農藥較多,剝掉丟棄較好。

高麗菜有耐存的優點,放在通風處可維持5天不壞,放冰箱可延長10天以上。

紫色高麗菜久煮會變成難看的灰紫色,切絲後用微波爐煮可保色。

高麗菜水煮超過5至7分鐘,會釋出難聞的硫化氫氣體,烹煮的時間最好不要超過5至7分鐘。

甲狀腺功能失調者,不宜大量食用高麗菜,腹脹的人也不宜食用。

營養師推薦【油豆腐炒高麗菜】

材料:高麗菜300公克、三角形油豆腐5塊、碎蝦米2湯 匙、蔥末1茶匙、薑末1茶匙、酒、醬油各1湯匙、鹽半茶 匙、砂糖1茶匙、麻油1茶匙、油3湯匙。

作法:

先煮高麗菜,然後瀝乾水分切成5公分大小。

油豆腐用水洗淨,對切備用。

最後才加高麗菜,略為拌炒,加少許鹽、糖調味、再淋點麻油即可供食。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/248/12155

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