舞麥窯努力發功中...圖／舞麥窯粉絲專頁
「找出方法、歸納方法，就不會一直去是錯誤的方式」張源銘像個精練的實驗家、時而又像個充滿好奇心的冒險家，師專畢業、曾經教了六年書，現職於媒體業，他笑英文系畢業，但是卻都不是從事以主科為主的工作，興趣很多，寫書法、持有小船駕照、不愛吃魚卻又喜歡釣魚，喜歡摸索新鮮的的事物，一激發好奇魂，就會深根蒂固地培養下去，他很有自信的說，其實有在做、認真思考，整個過程並不難，培養窯烤麵包的興趣，從做得太多分人吃自然而然變成賣麵包。
講究本土食材、從麵包「愛」台灣
舞麥窯麵包口味大集合。圖／舞麥窯粉絲專頁
都不吃米怎麼辦？而有了50%比例打造的紫米地瓜，將新鮮葡萄榨汁做成的全葡萄吐司，蜜紅豆、烤蕃茄...舞麥窯珍對於不同的季節採用道地食材，「可能是因為我是鄉下小孩吧」出身南投的張源銘選擇停留在這個基隆近郊的小山城"暖暖"，談起心中美食台灣深具情感，使用在地食材，表達他對這一塊土地的用心。
傳承很重要
「心不要大，就是要把東西做好！」談到做麵包，張源銘從原料、揉麵糰、塑形、窯烤、放涼、到包裝上架，過程一手包辦，標榜正港純天然的「自養酵母」烤出來的麵包，從第一個到最後一個長相、味道都會有些許不一樣，好像有生命一樣。
號稱全台灣的窯、百分百全麥麵包、自磨麥粉、自養酵母...舞麥者用心的堅持，無論在外觀、口感上，相較於甜蜜、過度膨脹的麵包，「甚麼才是真正的純正天然？」重點在於整體的觀念改變，反而使用天然的東西卻不被市場習慣的怪象，張源銘拿"起雲劑"來舉例，國人總是"習慣"於危險的環境，沒有追根究底，甚至連批發商都不知道問題出在哪裡。
經營「舞麥窯」，接單生產全麥窯烤麵包，1次出貨量上百個，從一個人單打獨鬥、到現在有了一位一樣對麵包有熱誠的徒弟劉瑜珊！身兼老闆的張源銘強調傳承的精神，無論在觀念上或者是做麵包的熱誠。「喜歡做，歡喜做」來自台南的七年級生劉瑜珊，自己本身就很喜歡麵包，凌晨兩點上班開始揉麵糰，沒睡覺也要把事情做好的堅持，與老闆張源銘敲響絕佳的共鳴！
舞麥窯暖暖門市店長劉瑜珊，全權負責訂單的部分。圖／林郁倫攝影