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深感麝香咖啡價格貴 大葉大學研發麝香風味咖啡

台灣好新聞/ 2012.07.20 00:00
記者張文熹/彰化報導

大葉大學生物產業科技學系副教授吳健一愛喝咖啡,但愛喝啡的他,深感麝香貓咖啡價格昂貴,且取自每隻動物體內的排泄物非常不衛生,風味又多變,於是運用生物高科技模擬麝香貓的腸胃道功能,花了一年半時間,找出增加咖啡豆香氣的益生菌,吳健一說,具有麝香風味的咖啡為低咖啡因,久置風味不會變酸,回甘口齒留香,目前市面已開始量產,尤其價格僅市面的三分之一。

傳統的麝香貓咖啡是用狸貓腸子當作發酵糟,業者採收咖啡豆後餵食給果子狸吃,咖啡豆在果子貍胃裡不會被消化而隨大便被排出,但因每一隻果子貍腸內的微生物種類組成與菌體濃度都不一樣,因此,發酵過後的咖啡豆味道變化差異極大,而業者再收集糞便中的咖啡豆,清洗、乾燥、去殼後,就成為帶有特殊香氣的麝香貓咖啡。

吳建一說,一開始篩選菌種時,由於果子狸體內菌種太多,一直無法確定是怎樣的菌種組合效果最好,光是從七種菌種中選菌就耗時一年多,找出合適增加咖啡豆香氣的益生菌,大規模培養菌種供咖啡豆發酵使用,約7天可完成產品;當然同類的菌種,會因不同的咖啡豆而產生不同風味,業者從尼加拉瓜等地進口頂級高山咖啡豆,經過發酵、乾燥、去殼等手續後,就成為香甜順口的麝香風味咖啡。

吳建一表強調,麝香風味咖啡豆每10公克只有約75毫克的咖啡因,比一般咖啡豆咖啡因含量低,因而食用者較不容易發生心悸或是睡不著等反應,此外,傳統麝香貓咖啡一小杯就要價五百元以上,生技方式製成的麝香風味咖啡,消費者只需花費一、兩百元就能品嘗到,而且生物技術產出的咖啡沒有傳統麝香貓咖啡原豆的腥臭味和苦澀感,消費者普遍都能接受。

武東星校長指出,過去是重視機器的時代,現在則是手藝的時代,強調產品的高品質,目前生物科技已被廣泛應用在醫學、美妝、食品等方面,此次吳建一老師研發的麝香風味咖啡豆,就是利用生物科技提升食品品質的最佳例證,僅製程比傳統的麝香貓咖啡衛生,價格也很親民,可說是高貴不貴。

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